大发11选5
公司新闻
马铃薯食品加工技术
发布时间:2020-04-03 20:12 作者:大发11选5

  介绍:欢迎大家嘲笑土豆食品加工技术。根据马铃薯产品的工艺特点和使用目的,可分为四类:第一类干马铃、薯食品可长期贮藏(至少年)产品。;第、二;类,如干土豆泥干土豆干土豆半成!品等,是冷冻土豆食品。它的贮藏时间更长(!一般为3个月),如土豆、土&#;豆蛋糕、冷冻土豆配菜等,第三类是油炸脆土豆食&#;品。

  短储存时间(不!超过3个月、),如炸土豆、脆土豆、脆土豆饼干等,第四类是加强土豆产品。在!土豆产品中加入维生素A、维生素B;、维生素C、维生素E和钙。干土豆泥是!以去皮煮、熟的土豆为原料,在各种结构容器中干燥成谷物或鱗干土豆粉。使!用时,混合3-4倍的热开水或水和牛奶混合物(0.5-1分钟后即食马铃薯泥)。干土豆也适用于许多浓缩食品。

  干土。豆泥加工!工艺包括清洗!、、去皮、切片、烹饪、磨碎和食品添加剂干粉包装等。操作!要点1。原料选择严格去除发芽、,绿色和腐烂的马铃薯块,如发芽或绿色。为了确保土豆产品的茄碱含量;不超过0.02%,必须切除大发11选5或完全去除发芽或变绿部分,否则会危及人身安全。

  2.将土豆&#;倒!入池中,搅拌干净的&#;沉淀物和表面污垢。如果流水作业,将原料倒。入进料口,取出土豆、石砂等。清洗、后,通过流动槽或提升机进入洗衣机进行清洗,通常在滚筒洗衣机&#;中进行擦洗。。3.剥皮和剥皮的方法是手动剥皮、机械剥皮、蒸汽剥皮和化学剥皮,。用刀切或剥去土豆肉需要时间和时间。

  你可以把土豆放在棉布袋里,像&#;洗衣服一样把它们紧紧地绑在一起,用你的手摩擦它们,这样你就可以很容易地去除土豆的皮肤,用刀子。取出花蕾,这样土豆就越薄越好,因为土豆皮富含营养成分、。剥皮后,你可以把它放在冷水里,在水里滴几;滴&#;醋。土豆可以保持白色和。机械剥皮,用粗糙的圆柱形或滚轴涂覆钻石沙子。

  常。用的设备是去皮机可以批量或连续生产碱液去皮,将土豆置于;一定浓度和温度的强碱溶液中,以处理一定时间的软化和松弛土豆的&#;皮肤芽。然后用高压、冷水喷洒冷却和去皮蒸汽去皮,将土豆放入蒸汽中进行、短处理,、使土豆外皮起泡,用流水冲洗皮肤。蒸汽去皮可均匀地用。于整个土豆表面。4.将土豆切成1.5mm厚的皮肤,使其在烹饪;和冷却过程中得到更均匀的热处理。

  薄片可以去除糖,但也会增加成品风味的固体损失。!5.;预;煮不仅可;以用来破坏土豆中的酶,防止块茎变;黑,而且还可以预先煮熟非粘土豆泥马铃薯片。当淀粉在马铃薯细胞中形成凝胶时,细胞之间的连接应该是软化的。薯片通常在71°C~74°C水中加热20分钟..煮熟的淀粉必须完全糊化,这样淀粉在冷却过程中才能老化回生,小薯片;的粘性..

  6.用冷水清洗和煮熟的土豆,!以消除游离淀粉,以避;免在!脱水过程中粘;着或烧焦,从而降低。土豆泥的粘度。7.将预煮冷却的马铃薯片在正常压力下煮30分钟,使其煮熟并粘贴。8.磨碎的马铃薯在烹饪后立即被碾碎,以便与添加剂快速混合,避免。细胞破裂。;通常使用螺旋磨床或圆孔破碎机。

  9.在干燥前将添加剂注入土豆、泥中,以改善其!组织,延长货架寿命、。一种是亚硫酸氢钠稀溶液可作为二氧化硫的来源,以;防止马铃薯非酶棕色的变化。二氧化硫的含量为200%≤400、%。另一种方法是将甘油酸酯喷洒到干燥的薯片上,然后。将土豆冷却到。6;5°C-5°C,并在此温度下加入抗氧化剂。可延长土豆泥的保藏寿命。

  10.干土豆泥在单滚筒干燥器或4×6滚筒单鼓干燥机干燥后,可获得最大密度&#;的干土豆片。水分!含量低于8%。粉碎干燥的薯片可以被锤式破碎机压碎成鱼片。这是一&#;种适合组织和堆叠密度的产、品。脱水土豆细胞是脱水单细胞或土豆细胞含水量约为!7%。它可&#;以根据!需要和爱好重新制作与热水混合的土豆泥或湿牛奶产品。

Copyright 2020 © 大发11选5制造有限公司 All Rights Reserved 未经授权禁止转载/摘编/复制或建立镜像.如有违反,追究法律责任 川ICP备60181963号-1